​广式香肠配方的做法

2024-04-12 02:29 来源:网络 点击:

广式香肠配方的做法

广式香肠的做法如下:

主料:肉1500克,羊肠衣适量。

辅料:糖390克,白酒150克,盐105克,红曲粉6克。

步骤:

1.买回来的猪肉不要洗,挑掉猪毛或者其他杂质就可以了。把猪肉肥瘦分开,分别切成薄片,肥肉中加入三分之一白糖和白酒,用手抓匀腌制2小时。猪肉要按照3肥7瘦的比例来搭配,这样做出来的香肠口感更好,吃起来不柴不发硬。

8.风干晾晒15天左右,挂起来后发现香肠还有气泡没有排空的话,需要用牙签扎掉。如果天气太暖和或者转南风了,需要把香肠收起来放入冰箱中,等北风来的时候再拿出来晾晒。下面是晒了两天的香肠。

9.这是晾晒好的香肠,需用真空包装保存或者放入冰箱中冷冻。

广式香肠是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。