​黑胡椒的营养价值及营养成分

黑胡椒的营养价值及营养成分

食材简介

黑胡椒被称作黑川，属于胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于印度，现世界各热带地区均有栽培，在中国分布于海南，台湾及广西等地，常生于荫蔽处的树林中。黑胡椒喜温暖，喜光，适宜在温暖及土层深厚肥沃的壤土或沙壤土上生长，忌在黏土及过湿之地栽种，黑胡椒的繁殖方式一般是扦插繁殖。

营养价值

胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。

食用功效

1、胡椒的气味能增进食欲；

2、胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

3、胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

4、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

5、白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；

6、消痰解毒：黑胡椒味辛、性热，入胃、大肠经，有温中下气，消痰解毒的功效；

7、去腥解腻：黑胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

8、增进食欲：小剂量黑胡椒能增进食欲，对胃口差、消化不良有一定作用；

9、防腐抑菌：黑胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

10、去腥提味：黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者慎食

选购技巧

1、包装：优质黑胡椒包装精致，密封好，袋（瓶）内无粉末、杂质；劣质黑胡椒：包装简单，密封性差，袋（瓶）内粉末、杂质多。

2、预包装类黑胡椒购买前查看包装是否严密、无泄漏等，查看包装标签是否清晰完整（生产许可证编号、生产日期、保质期、生产厂家信息、营养成分表、配料表、产品标准、储藏条件、净含量等）。

3、优质黑胡椒颜色黑褐色，有光泽，大小均匀，颗粒较饱满；劣质的黑胡椒颜色深黑，大小不均，颗粒较小。

4、闻一闻，好的黑胡椒香味比较强烈，有一些松木的香味，少量尝一下，口味比较辛辣，没有发霉的味道；劣质黑胡椒香味弱或不明显，甚至有其它异味。

5、优质黑胡椒粒用手摸表面干燥，质地坚硬，手捻不碎；劣质黑胡椒粒手摸后手上残留大量杂质、粉尘，手捻易碎或捻后掉落黑色。