法国鹅肝的营养价值及营养成分
法国鹅肝的营养价值及营养成分
食材简介
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
选购技巧
1、看外观：一个完整的鹅肝重量在700到800克左右，优质的鹅肝一般都比较大，但是太大的鹅肝一般不会卖给大众消费者，而是餐厅预订的。
2、看颜色：
优质鹅肝：伴有浅粉的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色，与饲料或鹅品种有关。
劣质鹅肝：偏土黄色或偏深，偏暗，偏绿。
3、气味
优质鹅肝：带一点淡淡的鹅肝香，不腥。
劣质鹅肝：有异味。
4、口感
优质鹅肝：细致绵密、丰美多汁，有“滑腻且入口即化”的感觉。
劣质鹅肝：粗糙。
5、看形态:购买鹅肝时，要注意观察鹅肝表面是否有损伤，坚决不选择受伤和损伤的鹅肝。
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