凉面的做法及调料
凉面的做法及调料
凉面也称“过水面”，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热时食用。传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。下面就为大家介绍几种凉面的吃法。
做法三
原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个，酱油10克，香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许。
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉；
2、将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用；
3、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁；
4、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上即成。
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