​榆黄菇的营养价值及营养成分

榆黄菇的营养价值及营养成分

食材简介

榆黄菇（拉丁名称为玉黄蘑菇），亦称金顶蘑菇、玉皇菇、金顶菇；隶属于伞菌目，扁菇科，金顶扁菇属。是一种木质腐烂的真菌。主要分布在黑龙江，吉林，辽宁，河北，广东。在我国的东北部有大量的野生金顶。秋季生长在榆林和栎林的倒伏或干枯的枝条上。

选购技巧

1、外形：尽量挑选外形完整的，特别是有变形和颜色不一样的那种。新鲜的榆黄蘑菇很难保存，而且很快就会腐烂，如果有残缺的榆黄蘑菇，那就不要再买了。

2、大小：玉黄菇的个头并不代表它的味道就好。如果长的太大，也有可能是因为激素的原因，但是这种榆黄菇对人体健康有很大的影响，一般个头比较小，味道比较鲜美，而且最好是在七、八分熟的时候。

3、菌盖：挑选菌盖向内弯曲，或者还没有完全张开的菌盖，如果菌盖下的菌膜还没有破裂，那么这种菌盖的营养价值就会很高。如果是完全打开或者打开的蘑菇，在味道上就会变得非常陈旧，而且营养也会损失很多。

4、颜色：黑色的松菇可能会腐烂，还会含有亚硫酸根，这样的玉黄菇对身体不好。发黄是姬松菇中含有更多的菌类多糖，与空气接触后会有一定的改变；在选择时，一般选用棕色，白色为好。

5、闻气味：新鲜的玉皇菇有一股清新的菌香，存放时间长了或者腐烂了，会散发出一股令人作呕的气味。