​大带鱼的营养价值及营养成分

大带鱼的营养价值及营养成分

食材简介

别名“剑鱼”、“裙带鱼”、“牙鱼”、“白带”、“柳鞭鱼”、“带鱼”、“黑剑鱼”等。

带鱼的身体呈带状，头部狭长，嘴巴很大，牙齿很锋利，眼睛很大，头部很高，尾巴很细。体表银灰色，没有鳞片，只有一层银光，从胸鳍的上方一直到尾部，背部弯曲，背鳍很长，没有腹鳍。带鱼肉质细腻，肉质肥厚，体表脂肪含量高，脂肪集中在体表，肉质鲜嫩，有少量的鱼刺，但在腹部有游离的细小鱼刺。在近海和近海都有产出，其中以东海为主，南海次之，主要分布在浙江和山东近海。十一月到十二月是带鱼最多的时候。

由于其形如带子，又扁又长，故名。舟山的带鱼是最好的。带鱼肉质肥厚，刺少，口感好，有很高的营养价值，可食用，可腌制，可冷冻。

选购技巧

1、外形：

上等带鱼：银灰色，有光泽，肥大，肉厚。

次等带鱼：色泽黯淡，色泽黯淡，鱼身干瘪，肉变得柔软，甚至腐烂。

2、鱼鳃：

上等带鱼：其腮为亮红色或紫红色.

次等带鱼：其腮为浅红或深红。

3、眼球：

上等带鱼：微微凸起，泛着光泽。

次等带鱼：下陷和混沌.

4、气味：

优质带鱼：带有新鲜带鱼所特有的淡淡腥味。

劣质带鱼：带鱼的味道太重，或者有腐烂的味道。