​广式香肠的做法与配料

广式香肠的做法与配料

广式香肠，是中国传统的烟熏腊肠制品之一，因其独特的咸甜味道和鲜美口感而备受食客的喜爱。广州作为广式香肠的发源地，其所产的香肠以色泽红润、肥瘦相间、咸鲜适中、软硬适宜、外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩等特点而出名。广式香肠的做法如下：

所需材料：猪肉、盐、冰糖、高度白酒、鸡精、白胡椒粉、棉绳、矿泉水瓶

做法步骤：

1、猪肉洗净沥干水分，去猪皮。

2、猪肉用刀切成薄片，也可以切成细条。

3、切好的猪肉放入大盘中。

4、准备腌制广式香肠的调料：冰糖粉200克，盐100克、高度白酒180克、鸡精10克、白胡椒粉10克、猪小肠600克（冰糖用料理机打成粉，用是新鲜的猪小肠，需要用盐反复搓洗干净有粘液的一面，反复清洗几次直至干净为止）

5、将100克盐、200克冰糖粉、180克高度白酒、10克鸡精、10克白胡椒粉放入猪肉中搅拌均匀腌制3个小时。

6、准备一个干净的矿泉水瓶，用刀切去矿泉水瓶身，留下来矿泉水瓶口的这一节，棉绳也需要备好。

7、用棉绳把肠子套上矿泉水口系紧，肠子段口处也用棉绳系紧扎好。

8、带上一次性手套，把猪肉从绑好的矿泉水瓶口挤进肠子内，挤满肠子后用棉绳扎紧。

9、准备1根牙签，扎到肠子上把肠子内多余空气排放出来。

10、用手把肠子内猪肉挤紧致，用棉绳分扎若干小段（肠子内猪肉挤紧致，晒干后的香肠好切片，不容易散开口感更好）

11、处理好的香肠，用棉绳绑好，放阴凉通风处晾干，一个月左右就可以吃。

12、晾干后的广式香肠，用手捏一下紧致就说明已经晾干了。

13、锅中倒入适量清水，香肠放入锅中烧煮30分钟煮熟。

14、煮熟的香肠捞出来切片、摆盘就可以食用。

广式香肠的历史

广式香肠在广东省已有数百年的历史。传说最早的广式香肠起源于明朝中叶的广东，当时的广式腊肠是用猪肉加上各种调料，再通过烟熏制作而成。到了清代，广式香肠逐渐发展成为一种主要的肉制品，成为家庭和餐馆饮食中的重要组成部分。20世纪初期，广式香肠开始在国内外市场上广为流传，成为了中国传统的著名特色食品。

广式香肠需要蒸吗

广式香肠需要经过蒸制后才可以食用。广式香肠不同于其他地方的香肠是熟食，广式香肠在买回家后还是生的，所以吃之前需要先蒸煮加工一下。一般情况下，广式香肠蒸制15分钟左右既可以，具体时间根据香肠大小多少判断。如果香肠表面有油脂泛出，说明香肠已经被蒸熟，可以通过观察香肠表面是否有油脂，来判断香肠是否被蒸熟。蒸香肠之前将香肠切片，可以缩短香肠的蒸制时间，使香肠更快地被蒸熟。