​沸腾鱼的做法

沸腾鱼的做法

沸腾鱼一般是指水煮鱼，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。下面就为大家介绍几种沸腾鱼的做法。

沸腾鱼的做法三：

1、将生姜、小葱切片。锅中加入适量色拉油，油温升至八成熟时，加入生姜、小葱、八角、小茴香、桂皮煮至小葱呈焦黄色时，将调料过滤，留汁，制作成葱油，备用。

2、用刀将黑鱼刮去鱼鳞，对半切开，切除鱼骨，鱼骨切成宽1厘米的段，鱼肉切成薄片，备用。

3、用刨皮刀将青笋、黄瓜刮成薄片，将小葱、生姜、蒜切成末，备用。

4、将青笋、黄瓜放入盘中垫底。

5、锅中加入适量水，水沸后加入鱼骨段和十三香，焯水至全熟（3~5分钟）。

6、在鱼片中加入盐和料酒，加入少许水抓板，使鱼片更加入味、滑嫩，加入盐、生粉、鸡粉、味好美青花椒椒盐、蛋清抓拌均匀。

7、将焯过水的鱼骨放入盘中。

8、锅中加入腌制好的鱼片，焯水至全熟，捞出，放入盘中。将锅中的汤汁倒入盆中，放入生姜末和蒜末。

9、锅中加入提前做好的葱油，油温升至8成热时，加入干辣椒、味好美金阳青花椒爆香。

10、将热油与辣椒和花椒倒入盘中，撒上小葱、白芝麻、香菜，即可出锅。