​乌头鱼的营养价值及营养成分

乌头鱼的营养价值及营养成分

食材简介

乌头也叫马鱼，白眼梭鱼，乌鱼等。乌鱼含有丰富的蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等多种营养成分，它的鱼肉鲜嫩可口，尤其是在冬至之前，它的身体是最饱满的，它的腹部和背部都很饱满，显得格外的肥，所以它经常被用来做一些酒店和餐厅的海鲜菜肴。

选购技巧

1、看鱼形：上等的乌头鱼，体形一致，鳞片完好，身体没有任何破损，身体纤细，呈亚圆柱状，鱼头尖长，不会有任何畸形。受严重污染的鱼类，会出现腹部肿胀，严重变形的情况。

2、看鱼眼：好的乌头鱼眼，眼眶圆润，眼窝凸出，角膜晶莹剔透。质量差的乌头鱼眼没有突出的眼球，眼角膜有皱纹，或者眼睛里有血块。

3、闻腮：高品质的乌头鱼腮丝亮红色，粘稠透明，带着淡水鱼特有的泥土气息；品质较差的乌头鱼，其腮颜色深沉，呈灰红色或灰紫色，并伴有难闻的粘液气味。

4、摸鱼身：上等的鱼身有一层透明的粘液，鱼鳞光滑，紧紧地贴在鱼身上，不容易掉下来。品质低劣的乌头鱼体表多有浑浊，鱼鳞光泽不好，容易脱落。

5、看尾巴：上等的乌头鱼，尾巴结实，光滑，光滑，不会垂落。

6、看鱼腹：好的乌头鱼腹不鼓胀，肛门为白色，呈凹陷状；质量差的乌头鱼肛门有轻微的突出。

7、看活力：活力好的乌头，反应快，游泳速度快，在鱼体扑腾中力量大。