活鳜鱼的营养价值及营养成分
活鳜鱼的营养价值及营养成分
食材简介
鳜鱼又叫鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等,属于常见的食用鱼。桂鱼是一种残暴的食肉动物,生性残暴,经常捕食其他鱼类,幼年喜欢吃鱼虾,成年后主要进食鱼类,在冬天几乎不进食。
选购技巧
一、鲜活鳜鱼
1、观鱼形:上等的桂鱼,鱼体大小一致,鳞片完整,没有破损,没有变形,新鲜的桂鱼不能太大,否则肉会很硬。受严重污染的鱼类,会出现腹部肿胀,严重变形的情况。
2、看鱼眼:上好的桂鱼,眼珠圆润,眼眶晶莹剔透。质量差的鳜鱼,眼睛没有突出,眼角膜有皱纹,眼睛里有血块。
3、嗅鱼鳃:好的鳜鱼腮丝亮红色,粘稠透明,带着淡水鱼特有的泥土气息;品质较差的鳜鱼,其鳃颜色深沉,呈灰红色或灰紫色,有异味。
4、摸鱼体:上等的桂鱼有一层透明的粘液,鱼鳞光滑,紧紧的贴在鱼体上,不容易掉下来,鱼身呈棕色,腹部呈灰色,鱼鳞呈半透明状。品质低劣的鳜鱼体表多为浑浊,鱼鳞光泽差,容易脱落。
5、看鱼尾:高品质的桂鱼,尾部没有任何破损,劲道十足,自然顺滑,不会垂落。
6、看鱼腹:好的桂鱼,鱼腹不鼓胀,肛门呈白色,呈凹陷状;质量差的鳜鱼有轻微的肛门突起。
7、看活力:活跃性好的桂鱼,反应敏捷,游泳速度快,身体扑腾时力量大。
二、冷冻鳜鱼
1、包装好的鳜鱼要标明产品名称,产地,生产日期,保质期,重量,并要打好标签,标志要整洁,字要清楚,图案要有一定的凸度,要有一定的凸度,要有一定的凸度,要有整体的印刷效果,要有鲜明而整洁的印刷。
2、好的桂鱼,眼珠圆润,眼珠突出,眼珠晶莹剔透,很有弹性。品质低劣的桂鱼眼珠下陷,浑浊不堪。
3、上等的桂鱼,鱼鳃的丝线是鲜红色的,粘稠的液体是透明的,有腥味,没有异味。
4、好的桂鱼肉结实,有弹性,用手指一按,鱼肉表面的凹痕立刻消失,没有腥味,鱼肉切面光滑。
5、高品质的桂鱼,外表完好,粘稠度高,表面光滑,不混浊,鳞片光泽,不剥落。
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